什么是铁缺乏症和缺铁性贫血?
铁缺乏症和缺铁性贫血是最常见的营养素缺乏症，至今仍是世界各国普遍而重要的健康问题，尤其是发展中国家，其高危人群为婴幼儿、青少年、月经期和妊娠期妇女。铁缺乏症是体内长期铁负平衡的结果，最初引起体内贮存铁耗尽，继之红系细胞内发生缺铁，称为缺铁性红细胞生成，最后才发生缺铁性贫血，其特点是骨髓、肝、脾等器官组织中缺乏可染铁，血清铁浓度、运铁蛋白饱和度和血清铁蛋白降低，典型的呈小细胞低色素性贫血。
缺铁的原因包括铁摄入不足、铁吸收障碍与铁丢失过多(慢性失血)。其中，因饮食中缺乏足够量的铁或食物结构不合理导致铁吸收和利用减低是缺铁性贫血的重要原因。动物性食物中的血红素铁容易被吸收，植物性食物中的非血红素铁则受食物组成及胃酸的影响而不易吸收。国人饮食结构一般以谷物和蔬菜为主，动物性食物较少，因此血红素铁含量较西方饮食为低，饮食中供铁量以非血红素铁为主，并且含有大量抑制非血红素铁吸收的物质,因此更容易发生缺铁性贫血。
缺铁性贫血的合理膳食 缺铁性贫血大多是可以预防的，良好和全面的膳食营养可预防缺铁性贫血和促进贫血的恢复。应该注意以下几点: 1.保障充足和多样的食物供应，注意食物的均衡和营养，纠正厌食和偏食等不良习惯。提高动物性食品和富含维生素C水果、蔬菜在饮食中的比重，提高铁的吸收率。 2.增加富含铁食物的摄入。动物类食物有:猪肝、牛肝、鸡鸭肝、猪腰、猪肚、牛腰、牛肺、牛肉、蛋黄、动物血、银鱼、黄鱼、鱿鱼、海蜇、虾米等;植物类食物有:菠菜、油菜、荠菜、金针菜、韭菜、芹菜、南瓜、胡萝卜、豆腐皮、豆腐干、花生，以及苹果、桃、橘、枣等。 3.婴儿提倡母乳喂养，避免单纯牛乳喂养。对于不能母乳喂养的婴儿，人工喂养者应采用铁强化配方乳，并及时添加富含铁的食物。 4.劳逸结合，进行适当活动。增强体质，增加食欲。少吃油腻和不易消化的食物。本文由“食品科学杂志”转载，文章来源于《中国食品报网》；记者：郑志强、吴雪琴。版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除。点击下方阅读原文即可查看相关信息。
近期刊登热点
西媒盘点可能会在年“失宠”的营养新趋势：无麸质饮食
美媒：新研究显示饮绿茶而不是红茶可能有助于长寿
哪种吃法最适合糖尿病患者？地中海饮食为何完胜亚洲饮食
法国最新研究发现：吃加工食品增加糖尿病风险
吃得太油腻，老人患眼疾
冬季血压易波动饮食一定要低盐
鱼油可辅助他汀护血管
年的日本饮食最健康
“食品安全与健康流言榜”发布“吃西瓜感染H7N9病毒美媒：报告显示加工食品导致美国人肥胖现象普遍”等上榜
吃饱了才有力气减肥这是真的!
BMJ发表相关文章探讨乳制品摄入量与死亡风险的关联性
老人饮食不健康，易患眼病
在高压电场“过”一下食品保鲜期大大提高
老人饮食不健康，易患眼病
每天一份坚果控制体重
纯素饮食伤大脑
日研究揭示切洋葱时如何产生催泪物质
冬季运动要适当晚上别运动
饮食含硒多骨质不疏松
新研究称间歇性禁食益处多
女性主食吃太精，干扰睡眠
吃韩餐不长胖？研究：可降胆固醇还能预防成人病
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于年6月20-21日在西宁共同举办“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
长按或